Crestere-Melci.ro

Pentru comercializare se vor alege doar melcii activi. Melcii inactivi pot fi bolnavi sau muribunzi. Doar melcii maturi vor fi acceptati de cumparatori. Melcii maturi vor fi recunoscuti dupa buza care creste sub cochilie. Melcii comercializabili vor avea 3-4 cm lungime si cam 8 g greuta.

Astfel selectati melcii vor tine o “cura” de curatare a tracurilor digestive. Aceasta se va face hranindu-i cu tarate de grau sau de porumb timp de trei zile fiind tinuti intr-o ingraditura fara sol sau pietris. Aceasta dieta le va curata tracul digestiv de orice resturi de mancare sau de sol pe care il mananca. Apoi timp de doua zile nu li se va da nimic de mancare. Nu uitati sa le dati apa in acesta perioada ca sa fie in continuare activi. Intre timp curatati ingraditurile si melcii de cateva ori pe zi de mucozitati si fecale. Aceasta pregatire se face inainte de transportarea melcilor sau inaintea pregatirii escargot-ului.

Transportarea melcilor

Transportarea melcilor se va face in niste containere, preferabil de plastic, care vor avea niste gaurele pentru aerisire si niste gaurele in partea de jos a containerului prin care se vor scurge deseurile produse de melci. Containerele vor avea capace inchise bine pe care melcii sa nu le poata impinge. Melcii pot impinge cu o forta de sapte ori mai mare ca propria greutate, asa incat cativa melci pot deschide un capac usor de plastic. Melcii nu vor manca pe perioada transportarii.
Se prefera totusi transportarea melcilor in stare de hibernare desi necesita o temperatura constanta de 5 grade Celsius fara sa cada sub 0 grade.

Pregatirea escargot-ului

Pentru pregatirea escargot-ului se cere respectarea normelor Ministerului Agriculturii cu privire la alimentatia publica. Deasemenea toate recipientele pentru pregatirea melcilor vii pentru escargot trebuiesc sa fie din otel inoxidabil. Prezentam mai jos doua metode de pregatire a escargot-ului
1.
1. daca este necesar inlaturati orice membrana de la deschiderea cochiliei
2. puneti peste melci destula apa incat sa-i acopere
3. adaugati 1/2 pahar de sare si 1/4 pahar de otet la fiecare 50 melci
4. pastrati melcii in aceasta solutie timp de 4 ore (apa va lua o culoare alba din cauza mucozitatilor eliberate de melci)
5. schimbati apa de mai multe ori in timpul acestor 4 ore
6. clatiti melcii cu apa curgatoare pana nu mai au mucozitati
7. puneti melcii in apa rece si fierbeti-i timp de 8 minute
8. luati melcii din apa fierbinte si puneti-i in apa rece
9. cu o mica furculita sau altceva asemanator scoateti melcii din cochilie

2.
1. puneti melcii intr-un vas cu apa fierbinte
2. adaugati 100 ml de otet sau 200 ml de suc de lamaie la fiecare 50 melci
3. fierbeti melcii timp de 3 minute in aceasta solutie
4. scoateti melcii din aceasta solutie
5. clatiti-i cu apa curgatoare pana se racesc
6. odata raciti melcii scoateti-i din cochilie cu o furculita
7. melcii fara cochilie sunt pusi in apa rece cu putin otet sau suc de lamaie
8. fierbeti apa timp de 8 minute
9. puneti melcii in apa rece

Ati obtinut melci semipreparati dupa care puteti urma orice reteta de melci doriti sau pe care puteti sa-i inghetati pentru o perioada mai lunga pana la 3 luni pentru a fi vanduti sau conservati.
Ca in orice incapere in care se pregateste mancare ar trebui sa folositi haine curate, preferabil albe, care sa acopere si parul, sa se respecte igiena personalului care pregateste melcii si sa nu se fumeze in acea incapere.

Retete

Incalziti cuptorul pana la 180 grade. Puneti intr-o tigaie mare cateva boabe de piper si niste cimbru legat impreuna pentru a putea fi inlaturat usor si umpleti tigaia pe jumatate cu apa. Puneti pe foc pana la clocotirea apei si apoi omorati melcii aruncandu-i rapid in apa fierbinte. Ameliorati focul si lasati sa fiarba cam 6 minute. Apoi clatiti melcii de cateva ori printr-o strecuratoare.
Ingredientele: 100 gr unt topit, 2 linguri de migdale, un catel de usturoi strivit, o lingura de patrunjel maruntit, sare si boabe de piper pentru gust. Amestecati totul. Puneti melcii intr-o cratita cu deschizatura in sus si ungeti deschizatura melcilor cu mixtura preparata. Acoperiti-i cu foita de metal si puneti-i in cuptor pentru 20 minute. Se servesc pe o frunza de salata cu paine crocanta.